Vacances Parma, Gastronomie Typique

Parme a été toujours considéré comme un endroit privilégié dû à sa vie de qualité : cette ville est bien connue pour la bonté des ses personnes, sa bonne nourriture, art, culture et musique.

Bienvenue à Parme! Nous sommes dans la “Food Valley“, à savoir le berceau de l’oenogastronomie mondiale.
Ce qui, traduit en termes de produits, signifie Jambon de Parme DOP, Culatello di Zibello DOP, Parmesan (Parmigiano Reggiano) DOP, Saucisson de Felino, le célèbre Cèpe du Val di Taro IGP, le vin Fortana del Taro IGT et la Truffe de Fragno.
Ce ne sont que les plus célèbres, car dans la province de Parme, on peut aussi découvrir les saucisses artisanales en production limitée qui ne sont préparées qu’ici.
Il y a, par exemple, le “prêtre”, de la viande en saucisses semblable au zampone, typique de la région de Colorno, le Strolghino, un délicieux saucisson, toujours de la gorge de porc: c’est la meilleure qualité de lard, porté à maturation étendu sur une table en bois.
Avec la maturation, le gras de la gorge, devenu rosé avec des striures de maigre, est servi coupé très fin sur des tranches de pain encore chaud.
Dans la basse plaine, outre le très célèbre Culatello, on produit “l’épaule de San Secondo”, une pièce de charcuterie douceâtre de forme ovoïdale dont était friand Gabriele D’Annunzio.
Quant aux recettes du terroir, il est impossible de les citer toutes: les pâtes farcies (anolini, tortelli d’herbettes ou de courge, bombes de riz farcies de pigeon), la viande (boeuf en daube, pot-au-feu, hachis de cheval), les pâtisseries d’influence française et autrichienne.